Bundt cake de chocolate y cerveza Guinness

(de Alma Obregón: objetivocupcake.com)

Ingredientes:

250 ml de cerveza tipo Porter o Stout
250 gr de mantequilla sin sal
80 gr de cacao 100% puro
200 gr de azúcar moreno
200 gr de azúcar blanco
2 huevos XL
1 cucharadita de extracto de vainilla
120 ml de leche
1 cucharadita de zumo de limón
280 gr de harina
2 cucharaditas de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de levadura

Preparación:

Preparamos el molde con spray antiadherente y reservamos
Precalentamos el horno a 180º sin ventilador, con ventilador a 160º
Mezclamos la leche con el zumo de limón y dejamos reposar 10'
Calentamos la mantequilla en un cazo junto con la cerveza. Cuando se funda la mantequilla, retiramos del fuego e incorporamos el azúcar. Batimos bien y añadimos los huevos y mezclamos de nuevo. Añadimos la leche y reservamos. Por otro lado tamizamos juntos la harina, la levadura, el cacao y el bicarbonato. Añadimos los ingredientes líquidos a los secos, batiendo hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
Echamos la masa en el molde. Horneamos en torno a 45-60', o hasta que un palillo salga limpio. Tras sacar el bizcocho del horno, lo dejaremos enfriar casi por completo en el molde. Si desmoldamos en caliente se romperá.

Para todos los amantes del bundt cake, seguramente el clásico será el de vainilla, pero yo os traigo aquí el que para mí es el básico, el clásico, el original, el de crema batida (asidero de casi todos los bundts), suflado porque le he dado un súper extra de aire al montar las claras de los huevos, pero de mantequilla al fin y al cabo, sin ningún aromatizante ni colorante, solamente mantequilla, azúcar y huevos, harina y buttermilk.

Bundt cake original

Ingredientes:

250 gr de mantequilla sin sal

560 gr de harina con levadura

1/2 cucharadita de sal

5 huevos XL

250 ml de buttermilk

450 gr de azúcar

Azúcar glas para la decoración

Preparación:

Preparamos el molde con spray antiadherente y reservamos

Precalentamos el horno a 180º sin ventilador, con ventilador a 160º

Hacemos el buttermilk agregando a 230 ml de leche 20 ml de jugo de limón y dando un reposo de 10'

Montamos la mantequilla con el azúcar hasta que esté untuosa, clara y cremosa, muy cremosa

Sumamos las yemas, de una en una, no echamos la siguiente hasta que la anterior no esté perfectamente integrada

Ahora toca poner la harina tamizada con la sal y el buttermilk en tres tandas, terminando con la harina

Por último subimos a punto de nieve las claras y las vertemos sobre la masa batida con ayuda de una lengüeta y, mediante movimientos envolventes, la mezclamos cuidadosa y totalmente

Horneamos una vez volcada la masa en el molde por espacio de 60' y dejamos enfriar sobre una rejilla en el propio molde 10', desfondamos y, ya frío, espolvoreamos el bundt todo con azúcar glas

Bundt cake de calabaza especiada y glaseado de chocolate brillante

Ingredientes:

Para el gaseado de chocolate brillante:

50 ml de agua mineral

225 ml de nata 35% MG

300 gr de azúcar

100 gr de cacao 100% puro

10 gr de hojas de gelatina

Preparación:

Hidratar la gelatina

Llevar la nata con el azúcar y el agua a 102%. Sumar el cacao y la gelatina, mezclar y apartar del fuego

Pasar por la túrmix

Dar un reposo de 12 horas o bajar a los 36º

Para el bundt:

450 gr de harina

4 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de sal

1 cucharada de jengibre fresco rallado

1 cucharadita de canela molida

1 cucharaduta de nuez moscada

1/2 cucharadita de clavo molido

225 gr de mantequilla sin sal

400 gr de azúcar moreno

4 huevos XL

250 gr de buttermilk

250 gr de puré de calabaza

Preparación:

Seleccionamos el molde bundt donde vamos a llevar a cabo nuestra elaboración y lo engrasamos

Precalentamos el horno a 180º sin ventilador, con ventilador 160º

Hacemos la buttermilk poniendo 230 ml de leche en un bowl con 20 ml de jugo de limón y dejamos reposar 10 minutos antes de agitar

Tamizamos los ingredientes secos juntos y reservamos

Montamos la mantequilla que previamente hemos empomado con el azúcar hasta que esté súper cremosa -esto lleva un rato que nadie os engañe diciendoos que son unos minutos que es mentira, lleva un rato conseguir esa textura y además es fundamental para el resultado final-

Ahora sumamos los huevos, de uno en uno, no se agrega el siguiente si no está perfectamente integrado el anterior

Y ahora añadimos los ingredientes secos que teníamos reservados y tamizados en tres adiciones alternándolos con el buttermilk, terminando con los primeros

Por último el puré de calabaza

Vertemos nuestra masa batida en el molde, echando siempre por un único lado, alisamos la superficie y damos unos golpecitos sobre la encimera dejando escapar así cualquier burbuja de aire atrapada dentro de la masa y horneamos durante 50 minutos

Dejamos enfriar sobre una rejilla durante 15' y desmoldamos, dejándolo enfriar por completo antes de cubrir con el glaseado de chocolate negro brillante para lo cual llevaremos aquél a 36º

Bundt cake de chocolate milka

Ingredientes:

175 gr de chocolate milka

100 gr de mantequilla

4 huevos L

150 gr de azúcar moreno

70 ml de leche entera

1/2 sobre de levadura química 

1 cucharadita de cacao en polvo

150 gr de harina

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 pizca de sal

125 gr de milka (para la cobertura)

3 cucharadas enteras de leche entera (para la cobertura)

Preparación:

Precalentar el horno sin ventilador a 180º y si es con ventilador a 160º

Separamos las yemas de las claras y montamos estas últimas a punto de nieve con la pizca de sal. Reservamos

Derretimos el chocolate con la mantequilla

Batimos las yemas con el azúcar hasta que doblen el volumen

Les añadimos ahora el chocolate ya tibio e incorporamos el extracto de vainilla

Por otro lado tamizamos la harina, la levadura y el cacao 2 veces e incorporamos a la masa, alternando con la leche, empezando y terminando con la harina

Sumamos ahora las claras con muchísimo cuidado mediante movimientos envolventes

Horneamos de 35 a 45 minutos

Enfriar dentro del molde sobre rejilla 15 minutos y desmoldar, enfriar por completo

Una vez frío nuestro bundt lo vamos a napar con la cobertura para la 

cual vamos a fundir el chocolate al BM y le vamos a agregar la nata

removiendo hasta que se haya integrado perfectamente y hayamos obtenido una cobertura semifluída

¿Qué es un bundt cake? 

   Un Bundt Cake es un bizcocho de masa batida horneado en un molde denominado bundt, cuyas principales características son tener forma de corona, con un tubo central hueco por donde pasa el aire caliente durante el horneado y aristas muy marcadas que permiten obtener un bizcocho de formas atrayentes y encantadoras. Hoy en día los encontramos de mil formas y marcas diferentes pero la más famosa y la que cuenta con prestigio internacional es la creada por David H. Dalquist en 1950 y que están registrados por la empresa Nordic Ware, fundada en 1946.

 

Aquí tenemos un vídeo donde ver el elaborado proceso creativo de un molde de bundt cake.