Bundt cake de calabaza especiada y glaseado de chocolate brillante

Ingredientes:

Para el gaseado de chocolate brillante:

50 ml de agua mineral

225 ml de nata 35% MG

300 gr de azúcar

100 gr de cacao 100% puro

10 gr de hojas de gelatina

Preparación:

Hidratar la gelatina

Llevar la nata con el azúcar y el agua a 102%. Sumar el cacao y la gelatina, mezclar y apartar del fuego

Pasar por la túrmix

Dar un reposo de 12 horas o bajar a los 36º

Para el bundt:

450 gr de harina

4 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de sal

1 cucharada de jengibre fresco rallado

1 cucharadita de canela molida

1 cucharaduta de nuez moscada

1/2 cucharadita de clavo molido

225 gr de mantequilla sin sal

400 gr de azúcar moreno

4 huevos XL

250 gr de buttermilk

250 gr de puré de calabaza

Preparación:

Seleccionamos el molde bundt donde vamos a llevar a cabo nuestra elaboración y lo engrasamos

Precalentamos el horno a 180º sin ventilador, con ventilador 160º

Hacemos la buttermilk poniendo 230 ml de leche en un bowl con 20 ml de jugo de limón y dejamos reposar 10 minutos antes de agitar

Tamizamos los ingredientes secos juntos y reservamos

Montamos la mantequilla que previamente hemos empomado con el azúcar hasta que esté súper cremosa -esto lleva un rato que nadie os engañe diciendoos que son unos minutos que es mentira, lleva un rato conseguir esa textura y además es fundamental para el resultado final-

Ahora sumamos los huevos, de uno en uno, no se agrega el siguiente si no está perfectamente integrado el anterior

Y ahora añadimos los ingredientes secos que teníamos reservados y tamizados en tres adiciones alternándolos con el buttermilk, terminando con los primeros

Por último el puré de calabaza

Vertemos nuestra masa batida en el molde, echando siempre por un único lado, alisamos la superficie y damos unos golpecitos sobre la encimera dejando escapar así cualquier burbuja de aire atrapada dentro de la masa y horneamos durante 50 minutos

Dejamos enfriar sobre una rejilla durante 15' y desmoldamos, dejándolo enfriar por completo antes de cubrir con el glaseado de chocolate negro brillante para lo cual llevaremos aquél a 36º